创业网项目库 中国最大项目库 重庆，原来不称重庆，三千年来，江州、巴州、楚州、渝州、恭州都是她的称号。公元1189年正月，南宋第三帝光宗赵敦封于恭州为恭王，二月，接受禅让即位皇帝。王府重光，喜上加喜，人生得意，此乐何极！乃双重喜庆之盛典也。为了感谢重庆对他的养育，遂御赐恭州为重庆府，至今[创业网www.cye.com.cn]已八百余年。
府，皇家储藏文书、财物之处；也是官署的统称、一个地区的行政机关，如重庆府；达官贵人住宅，如相府；王爷的府邸，如恭王府、宁国府、荣国府。
《华阳国志》描绘重庆说：地多雄山巨川，其民质直好义；土风敦厚，性格张扬；“好滋味，尚辛香”，重现时，轻来世；会吃擅烹，知饮知食。
重庆美食，不知凡几，数不胜数，脍炙人口者，还是以鲜辣咸麻，浓汁厚卤，绛汤酽色，润滋香汁之毛肚火锅为最，扬名天下百有余年。
百年渝府所属火锅酒楼，传承巴渝故事，演绎重庆传奇。其产品的[创业网www.cye.com.cn]特色是：讲究礼仪，尊贵优雅；营造环境，富丽堂皇；抉择菜品，精致丰美；推重服务，无微不至；热爱文化，厚重博大；利民亲民，贵而不贵。
97年以来，重庆成立直辖市，短短十年，雨后春笋，日新月异，令世人刮目惊叹，国际都会的形象逐步形成，尤其近来，市政府提出打造“美食之都”的口号，获得全市人民的认同，重庆餐饮界厉兵秣马，奋发图强，大力弘扬巴渝美食文化。
百年渝府借此东风，苦练[创业网www.cye.com.cn]内功，积淀文化，锻炼品牌，推进加盟，以传播、弘扬重庆火锅文化为己任，决心让重庆火锅这款美食，香飘全国，走向世界。
（一）童谣��
《火 锅》
街头小巷子，开个幺店子。
一张方桌子，中间挖洞子。
洞里生炉子，炉上摆锅子。
锅里熬汤子，食客动筷子。
或烫肉片子，或烫菜叶子。
吃上一肚子，香你一辈子。
（二）歌曲��
《火锅姑娘》
著名作曲家谷建芬词曲
（1987年春节中央电视台播出）
山城妹子脾气犟
店子一开火气旺
鱼翅海参他不做
专门供应麻辣烫
火锅姑娘
火锅姑娘
重庆的火锅满城香满城香
锅里翻起三江水
炉火烧成红玫瑰
笑容拌进佐料里
客未进店人先醉
火锅姑娘
火锅姑娘
重庆的火锅满城香满城香
六、火锅包房及其文化（火锅特色、烫食技巧）
1、《一号趸船》
烫食技巧之[创业网www.cye.com.cn]一：如何烫食毛肚鸭肠
“毛肚要起泡，鸭肠要起圈。”这是火锅老饕的经验，但其中还有一些微妙的技巧：
1．先识别所烫毛肚、鸭肠的厚薄程度、泡水时间，分别对待。
2．卤汁一定要滚开。
3．下锅后要全部浸入卤汁中烫制。
4．浸入卤汁后，不离筷子，烫�会儿，取出一会儿，再烫，反复几次，直至毛肚起泡，鸭肠起圈。
2、《二号趸船》
烫食技巧之二：麻辣味的调节
辣味也可以自己调节。辣椒的辣味大都脂溶在了油中，而汁水中就稍弱些。因此，要微辣，就将所烫原料从滚开少油处提起；要辣重，则从边上油多处提起。
猪腰片、牛肝、黄喉、毛肚、鸭肠等，在卤汁中[创业网www.cye.com.cn]的时间较短；血旺、硬质蔬菜等，质地较紧密，麻辣味不易渗透，选择这些食物也可减缓刺激。
3、《三号趸船》
烫食技巧之三：味碟的奇功
有火锅迷俏皮地把味碟之于重庆火锅比喻为化妆盒之于女人，须臾不可分割，不然食欲大减。涮好菜肴，将它在味碟中打个转儿，既能增添滑爽滋润，又能缓减麻辣刺激，更重要的是防止菜肴直接入口，烫伤嘴巴，重庆人[创业网www.cye.com.cn]俗称此法为“退火”。
4、《四号趸船》
烫食技巧之四：滚沸、微沸相得益彰
火锅锅底受热不均，卤汁中央翻滚沸腾，四周微沸。滚沸处最适宜受热急，体积薄小，口感要求脆嫩的原料，如毛肚、鸭肠、腰片、黄喉等；微沸处适[创业网www.cye.com.cn]宜受热缓，体积厚大，口感要求软的原料，如鱼块、脑花、牛筋、海参等；尤其是血旺，千万不能投入滚沸处，易起蜂窝眼。
5、《五号趸船》
火锅烫涮四忌之一：卤汁浑酽
火锅卤汁变浑酽后，会影响入烫原料受热的温度；影响原料对味的吸收；容易使原料巴底、糊锅。
其原因是：熬卤汁时汤中的胶质过重；火力一直过大；所烫[创业网www.cye.com.cn]原料中能引起浑汤的过多，如脑花、鳝鱼、鱼鳅等。
6、《六号趸船》
火锅烫涮四忌之二：火力无度
火力的强弱调节无度，是一件十分扫兴的事情，火力一直很旺，很快便将卤汁烧干冲酽；火侯太小或时强时弱，影响烫食，破坏情绪。
7、《七号趸船》
火锅烫涮四忌之三：煮烫过多
有人习惯往火锅中放一满锅的原料，这种方法不可取。锅中下料过多，原料间互相挤压，容易将嫩质原料压烂压茸，巴底糊锅；原料过多，往往要用筷子在[创业网www.cye.com.cn]锅中一一找寻，有的还会因煮的时间过长影响质地。
8、《八号趸船》
火锅烫涮四忌之四：叶绿素、淀粉过重
含叶绿素较重的蔬菜，如瓢儿白菜、窝笋、冬苋菜等，易使卤汁变黑；含淀粉过重的蔬菜，如土豆、红苕、藕、豆腐等，易使卤汁变味，皆不宜作为火锅原料。而清汤火锅则可用叶绿素[创业网www.cye.com.cn]较重的蔬菜。
9、《九号趸船》
小吃配伍诀窍之一：先咸后甜
这是饮食的[创业网www.cye.com.cn]普遍规律。咸味助鲜开胃，甜味则易饱腹、压抑鲜味、延缓减轻麻辣味刺激。
吃重庆火锅，先上甜品，势必未食先饱、胃口不开；如果稍后或席终上桌，则能减轻刺激，转换口味，促进食欲。
10、《十号趸船》
小吃配伍诀窍之二：小巧精致
火锅用料丰富繁多，所以小吃一定要选择分量少，味道好，做工精致的，这样可挑选更多[创业网www.cye.com.cn]的品种，也是火锅品味的需要。
11、《十一号趸船》
小吃配伍诀窍之三：干湿结合
吃火[创业网www.cye.com.cn]锅都要喝大量酒水，各种涮烫原料也饱含滋汁，配上酥、脆、软、嫩的干点，干湿相济；带汁小吃随后上席，滋润口腔，转换味觉，刺激食欲。
12、《十二号趸船》
小吃配伍诀窍之四：掌握节奏
对于火锅，小吃点心只是从属的配角，最好根据需要，穿插席中。�般在筵席开始后十余分钟上第一道，既给胃“垫底”，又能调剂味蕾。然后每隔十余分钟上[创业网www.cye.com.cn]一道，咸甜交错，浓淡相间。
13、《十三号趸船》
小吃配伍诀窍之五：冷热相济
根据气候和进餐过程，掌握小吃入口温度。酒酣耳热、大汗淋漓时，来道冰镇小吃，清口醒胃、退热解暑；冬季，先来碟刚出炉的酥饼，吃到额上冒气时又来道温热的莲米羹；胃疲舌钝之时，滚烫的鸭参粥和跳水泡菜，定能使胃口[创业网www.cye.com.cn]“起死回生”。
北京朝阳区静安里45号
康菲特酒店一层百年渝府重庆火锅
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